RED VELVET SWISS ROLL

Masa Ariff berumur 2-3 tahun dulu, saya memang 'lalu' je ke dapur. Masak sekadarnya janji tak lapar. Tapi rasa menggeletis nak reti buat kek, kuih itu ini tetap ada. Sanggup pergi ke kelas demo untuk buat swiss roll. Walaupun bayarannya affordable, tapi yang susah nak aturkan masa. Masa tu Bibikpun tak ada untuk berjoli sakan tinggal anak sesuka hati. Terpaksalah meliuk lentok kat Ibu Zie nak tinggalkan Ariff pada hari Sabtu. 

Lepas masuk kelas, rasa kembang kuncup atas bawah  bila dapat rasa swiss roll yang dibuat depan mata sendiri. Dan-dan tu  beli loyang. Konon-konon rasa tertipulah bila beli swiss roll yang senang sesangat membuatnya. 

Bila buat sendiri, ha ambik ko! Bila kek tu tebal, susah nak gulung wei. Patah, pecah, retak, berderai, serabai. Terus rasa menyesal beli loyang. Lama juga terpendam sebuah duka. 

Hari ni, luka tu dah lama sembuh. Janji kena caranya, harimaupun boleh dijinakkan, ye dok? Kek merah saya ni, cuma tukar ajelah dari mana-mana resepi kek span yang anda suka dan selesa membuatnya. Masa saya belajar dulu, chef tu guna sponge mix je. 

Saya ubah suai resepi kek span yang saya guna untuk buat pandan layer dari blog Kak Yatie. Cuma adunan tu perlu dikurangkan sebab kek span untuk swiss roll ni kena nipis je. Untuk resepi yang telah diberi penurunan saiz ni saya dapat dua roll. 

Bahan-bahan Kek:

3 biji telur

90g gula halus
1 sudu besar ovellete
90g tepung naik sendiri
50 ml minyak jagung
50ml susu segar
1 sudu besar Mocha emulco
1 sudu besar pewarna merah
1 sudu besar serbuk koko
Secubit garam halus

Cara-cara (kek):

• Pukul telur dengan gula hingga kembang. 
• Masukkan ovellete dan pukul lagi hingga gebu.
• Masukkan minyak, mocha emulco, pewarna merah dan susu dan pukul perlahan.
• Akhir sekali masukkan tepung yang telah diayak dengan serbuk koko dan garam.
• Lapik loyang dengan baking paper. Oleskan adunan kek dengan spatula kira-kira 1/4 inci tebal. Pastikan sama rata. 
• Bakar pada suhu 160-170 darjah C kira-kira 7-8 minit atau kek masak.
• Sejukkan kek dan terbalikkan kek. Tarik perlahan-lahan baking paper. Pastikan kek tidak terkoyak. 
• Potong setiap sisi kek yang mungkin naik tidak sekata atau pecah-pecah.
• Terbalikkan kek semula menggunakan dulang yang sama saiz dengan kek. Pastikan bahagian yang berlapik duduk  di bawah. Biarkan baking paper tadi berada di bawah kek untuk digunakan sebagai 'pemegang' semasa menggulung nanti.  
• Sapukan dengan adunan cream cheese di bahagian atas permukaan kek. Gulung perlahan-lahan dan tekan sedikit untuk memadatkannya dan untuk mengelakkan kek pecah. 

Bahan-bahan cream cheese:


200g cream cheese
50g mascarpone cheese
50g non-dairy whipping cream
gula secukupnya
2-3 sudu jus lemon (saya gunakan sunquick jus lemon)
Sedikit lemon zest


Cara-cara:
Pukul cream cheese, macarpone cheese dan whipping cream hingga kembang. Masukkan gula, lemon zest dan lemon jus. Pukul lagi hingga kembang. Sapukan pada kek.