GARLIC BREAD & CREAMY MUSHROOM SOUP

Sila pejam mata dulu, tarik nafas. Kalau ada yang tengah tersedu-sedu tu, telan air liur pelan-pelan. Atau telinga tetiba rasa 'bengang-bengang pilu' macam dalam  eroplen masa nak  take off tu, telan lagi air liur.  Kena banyak-banyak pektis menelan. Sebab acara seterusnya anda memang akan banyak menelan lendir leliur tu ye.

Heeee. Sebenarnya memang saya teruje tahap nak nyanyi lagu 'mari menyusun bunga seroje a ahh ahh ahhh' (picing ke laut sikit) bila menu ini di 'astro first' kan oleh GMM. Sebab ini memang menu kegemaran ahli kelorga.

Kalau tak melahap di 'pondok pizza', saya dengan gemalai menyapu roti dengan garlic spread yang dibeli je. Pastu panaskan dalam oven kejap. Sambil tu panaskan mushroom yang super segera tu. Akhirnya semua tidak kelihatan lagi di dunia fana ini. Baik roti mahupun mushroom soup. 

Kini tidak lagi! Semuanya di hujung jari mungil. Nak 'marah' sapa? Sapa lagi kalau bukan kasnut (kaswi + donut) lover mantan mapin lover tu. Oh..well!

Memang keeper la Jemah oi. 

Dan sedu-sedan itu bertukar menjadi sendawa....;)* Sila letak tangan kat bahu sambil mata ke atas, lepas tu jelir lidah sikit hoqqay? 

Bahan-bahan (Basic Bread)
Sumber: Chef Michael dari ICCA
500g tepung high protein
1 biji telur
25g susu tepung
10g yis kering
1/2 tsp bread improver
5g bread softener atau emplex
90g gula castor 
1 tsp garam
70g Butter
250g air dari peti sejuk
Cara-cara (menggunakan mixer atau uli dengan tangan):

• Masukkan semua bahan kecuali butter ke dalam mixer kecuali butter.  Gunakan hook beater. Pastikan garam diletakkan berjauhan dengan yis untuk mengelakkan proses pengembangan yis akan terbantut.
• Pukul hingga doh telah sebati. Masukkan butter.
• Pukul lagi hingga doh benar-benar kenyal dan licin serta elastik.
• Rehatkan doh  sehingga mengembang dua kali ganda.
• setelah mengembang, tumbuk-tumbuk perlahan doh untuk mengeluarkan udara.
• Bentukkan doh mengikut saiz yang disukai. 
• Susunkan ke dalam loyang yang telah dioles dengan sedikit marjerin/minyak.
• Sapukan dengan garlic spread ke atas bun.
• Rehatkan doh hingga mengembang sekali lagi.  Tambah garlic spread jika perlu. Tapi pastikan disapu perlahan-lahan agar tidak doh tidak menjadi mampat.
• Bakar pada suhu 150-160 deg C ira-kira 10-12 minit.  Wuhh!

Sumber: Izah,  Mamafami, Tun Telani dan Chekgu Hana 
Bahan-bahan (Garlic spread):
3 ulas bawang putih
50g butter (salted) * saya letak lebih
2-3 pokok Daun ketumbar
Sedikit serbuk lada hitam
Cara-cara:

• Tumbuk bawang putih hingga hancur. Potong daun ketumbar halus-halus.
• Gaulkan bersama butter dan serbuk lada hitam. 
• Sedia untuk disapu pada bun.

Bahan-bahan (Mushroom Soup): 

* saya adjust mengikut kesesuaian. Untuk sukatan dalam resepi asal, sila rujuk link yang diberi di atas.

1.5 liter susu (saya bancuh 7 sudu besar susu tepung dengan air)

2 keping dada ayam

1/2 cawan tepung gandum (bancuh dengan sedikit air)

1 1/2 kiub ayam (brand knorr)

1/2 tin cendawan butang (anggaran 7-8 kuntum)

Garam-jika applicable

Serbuk lada hitam

Cara-cara:

• Kisar ayam kasar-kasar. Masak dengan susu dengan api yang kecil. Masukkan kiub ayam dan cendawan.
• Apabila telah mendidih kecil, masukkan tepung dan kacau sebati.
• Masukkan serbuk lada hitam dan garam.
• Masak hingga mendidih dan pekat. Seimbangkan rasanya.

BROCCOLI AND LEEK SOUP

Hujan-hujan ni malas betul nak keluar ke mana-mana. Rasa macam  nak melengkar je. Plan asal minggu ni nak ke rumah Shaffe, nak menggentel Muhammad yang gebu comey lotey tu. Terasa rindu pula nak beranak kecik. Hikhik.

Belek-belek buku resepi Oprah, yang bila entah saya beli, ada resepi soup ni. Sebelum ni bukak  buku ni sebab ikut resepi carrot walnut cakenya aje. Menarik pula memandangkan ada seketui broccoli yang hampir mereput  tersemadi di sudut peti ais.

Godek ajelah sebelum hujan mendatang. Nanti dah hujan, sibuk nak bergomol dengan Nabiha sampai dua-dua orang kecundang pada huruf zzzzzz. Hirup sup yang tak sama langsung dengan resepi asal sebab daun leeknya tak ada. Lagipun tekak pencinta lemak ni mana boleh makan sup ala-ala menu sihat tu.

Bahan-bahan:

Sumber (tetapi telah ditokok tambah) : The Oprah Magazine Cook Book

Saiz hidangan : 2 orang

Seketul isi ayam (bahagian dada)

2-3 batang leek (saya tak letak)

Seketul kecil broccoli

Sedikit lada hitam -tumbuk kasar

Garam

1/2 ketul kiub perisa ayam

2 sudu besar shredded mozzarella cheese (saya tambah)

1 biji kentang (saiz kecil-saya tambah)

Cara-cara:

• Rebus ayam hingga empuk. Ketepikan.
• Dalam bekas berasingan, rebus kentang dan broccoli hingga empuk.
• Masukkan broccoli, kentang dan ayam beserta air rebusannya dan blend hingga halus.
• Masak atas api sederhana. Masukkan cheese, garam, kiub ayam dan lada hitam. Masak hingga mendidih. 

BIHUN SUP LIDAH

Semenjak 12 tahun yang lalu boleh kira dengan jari sahaja berapa hari dapur saya tiada bau semerbak sup. Ya betul, itu makanan ruji anak sulung yang berbeza dengan orang lain. Sup dipadankan dengan spaghetti. Stok spaghetti saya sama seperti stok beras. Kena sentiasa ada.

Kebetulan pula, bihun sup utara adalah signature dish dan menu wajib tayang di rumah mertua bila tiba musim perayaan. Seperiuk besar sup. Kepala lembu saja tak ada, lain-lain part semua ada. Dulu-dulu ngeri juga bila saya kena merebus kaki,  ekor dan lidah. Tak termasuk lagi kes saya kena potongkan torpedo si lembu. Malu I tau!

Bila dah   targetnya nak jamu orang-orang-orang-orang, tau-tau sajalah berapa banyak bahan rencah yang kena sediakan. Bila kali pertama saya yang ditakdirkan untuk memasaknya, dalam kepala sudah terpatri ; bahan kena banyak, kena banyak.

2,3 lesung rempah tumbuk saja. Lesung pulak bukan sebarang lesung. Alunya saja dekat-dekat sekilo beratnya. Saya target biar mak mentua saya wariskan pada saya lesung tu. Sebab saya memang berkenan habis. Tapi tak ada lah saya luahkan pada dia, nanti dia kata saya nak rebut harta dia pulak. Lagipun nanti buatnya biras saya pun berkenan, dah jadi perebutan harta pusaka pulak. Hek hek.

Bahan-bahan:

Bihun (celur dan masukkan sedikit serbuk kunyit, toskan)

Lidah lembu

1 kg tulang

*5-6 ulas bawang merah

*5 ulas bawang putih

*2-3 inci halia

*1 labu bawang besar

*3-4 batang kulit kayu manis

*2 sudu buah pelaga

*1 sudu besar bunga cengkih

*2 sudu besar lada hitam

*2-3 kuntum bunga lawang

2-3 sudu besar rempah sup

Minyak untuk menumis

Garam dan perasa

Cara-cara:

• Rebus tulang dan lidah. Bila agak mendidih dan berbuih-buih, buang air rebusan tersebut dan gantikan dengan air yang baru. Rebus lagi dengan api perlahan.
• Sementara itu, sediakan bahan rempah. Tumbuk atau kisar bahan bertanda *.
• Tumiskan hingga garing dan tuang dalam rebusan tulang tadi.
• Masukkan rempah sup yang telah dibancuh dengan sedikit air.
• Masak hingga lidah empuk dan daging pada tulang kelihatan sedikit tertanggal. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa.

Jika ikut petua mak mertua saya, dia akan masukkan sudu besi ke dalam rebusan daging atau perut lembu untuk mempercepatkan daging empuk.Teknik ini mungkin telah dikaji oleh orang dulu-dulu. Ada kaitan kot   antara zat besi daging dengan kandungan besi pada sudu. Entah. Malas saya nak menggoggle mencari hubungkaitnya.

Bahan-bahan aksesori:

Tauhu- goreng dan hiris nipis

Bawang goreng

Daun sup –diracik halus

Lobak asin- basuh bersih dan potong kecil

Limau nipis- dihiris

Sambal kicap 

Kisar cili padi, masukkan kicap dan perahkan air asam limau

Atau sambal cili serbuk (bihun sup utara menggunakan sambal ini)

Tumis cili serbuk, perasakan dengan sedikit dan serbuk perasa. Masak hingga naik minyak.