KEROPOK LEKOR

Satu saja cara anak-anak saya makan ikan. Melalui keropok lekor. Tetapi di sini manalah nak dapatkan keropok yang betul-betul boleh dipanggil keropok. Yang banyak ikan. Taknak lah yang tipu punya. Tambahan pula sekarang ini dah jadi komersial, langsung terabai rasa sebenar keropok lekor atau keropok gete ni. Dah lah tak sedap, bila digoreng, kembang sekuali. Lepas tu meletup habis melecur tangan dan muka.

Zaman saya kecik-kecik dulu, emak saya memang buat sendiri keropok lekor. Tiba hari rabu ada pekan sehari, dan biasanya di penghujung sesi penjual ikan akan melelong ikan. Mak saya akan beli ikan murah dan dibuatnya keropok lekor. Menikmatinya rasa seakan sedang makan  di tepi pantai sambil  tanam kaki dalam pasir dan kena gigit sikit-sikit dek ketam warna kelabu.

Bila saya tanya emak resipinya, mesti jawapan yang sama. End upnya saya kena fikir sendiri dan banyaknya main hentam sajalah ikut suka hati batu ni. Tadi beria saya sukat, konon-kononnya untuk rujukan akan datang. Tapi kalau dikurangkan lagi tepung lagi lembut dan lebih sedap.

Bahan-bahan:

700g isi ikan selayang/sardin (dari 10 ekor ikan)

Caranya: koyakkan kulit ikan bermula dari tepi mukanya sampai ke ekor. Lepas itu kikis isinya semaksimum habis. Hati-hati kot-kot ada tulang yang tersembunyi

1 ¼ cawan tepung ubi/sagu (mungkin kena kurangkan kepada  satu cawan saja)

Garam dan serbuk perasa

Sedikit air

Cara-cara:

• Tumbuk isi ikan sehingga lumat.
• Gaulkan dengan garam dan perasa.
• Masukkan tepung dan uli hingga agak-agak adunan melekat je. Renjis sedikit air jika perlu.
• Gentel memanjang dan padat-padatkannya. 
• Rebus kira-kira 10 minit dalam air rebusan yang telah mendidih. Keropok akan timbul bila telah masak, tetapi biarkan kira-kira 3 minit lagi selepas ianya timbul untuk memastikan bahagian dalamnya benar-benar masak. Sejukkan dan bolehlah terus dimakan atau digoreng terlebih dahulu. Oh, jangan lupa belah dulu  tengahnya. Maklumlah ini eksperimen pertama, kalau meletup juga macam keropok Noba tu, ini mungkin percubaan yang pertama dah terakhir la gamaknya.