NASI KERABU

Bila terpandang je bunga telang ni membiru di nursery bunga Pasar Borong Selangor, hati saya terpanggil je nak masak nasi kerabu. Tetapi walaupun teringin, kena tengok praktikalitinya juga. Menyeksa badanlah pulak bila hanya saya seorang saja dalam rumah ni nak makan, lepas tu bersusah-payah nak memasaknya.  Baik beli nasi kerabu Wan Atiq je.

Kagum saya bila Arin boleh memasak nasi kerabu yang 85-90 peratus asli. Ada rasa dan ada jiwa. Siap boleh dijamukan pada tetamu pada open house lagi. Hebat tu.  Setahu saya, selama kami  berkawan, dia hanya pandai buat duit untuk bank saja.

Ini kali pertama saya masak nasik kerabu. Hehehe.  Hampess, baru nak mengaku.

Bila Adik Puncak Alam beritahu dia nak datang, terus saya teringat untuk masak nasi ni dan mestilah 100% dia setuju. Saya beli bahan-(agak-agak)  dan dengan semangat jitu dan kental terus berusaha sedaya upaya.  Cuma sedikit terkilan bila cili yang digunakan untuk buat solok lada, tiada dijual di pasar sini. Takkan nak ke Pasar Payang pulak dengan tak mandi tu. Bila tiba nak buat sambal kelapa dan kuah tumis, (?) sambal tumis (?), penumis (?) (saya tak pasti nama sebenarnya) tak reti ghupenya!. Lupa nak cari resepinya siap-siap.  Heeeeee. Malas betul nak menggodek internet, so suruh ajelah adik saya call kakak iparnya. Nasib baik bahan yang saya beli tu menepati tekaan saya, jadi tidaklah tertewas di pertengahan jalan usaha nak buat nasi ini.

Kakak ipar dia memang superb lah kalau bab memasak ni. Semua memukau hati, menambat rasa. Jadi dengan panduan bahan-bahan yang dia beri, sayapun tanpa menoleh ke belakang lagi, teruskan usaha hingga jaya.

Nak tahu rasanya? Huishh, lepas ni gulung tikarlah  penjual nasik kerabu kat pasar malam!

Bahan-bahan Nasi:

(Saya adaptasi dari nasi kerabu yang selalu dibeli di pasar malam)

3 cawan beras

Secekak bunga telang (direbus dan diambil airnya) * lagi banyak lagi membiru warnanya

1 batang serai

4-5 helai daun limau purut

Daun pandan

Garam secukupnya

Secubit gula

Cara-cara:

• Masukkan air bunga telang ke dalam beras. Jika tidak cukup, tambah air biasa. 
• Tanak seperti menanak nasi putih.
• Juga sertakan dedaunan pandan dan limau purut. Tidak lupa serai yang telah dititik sedikit. 
• Jika berhajat untuk makan nasi ini dengan telur masin, masukkan telur masin ke dalam periuk dan masak bersama. Perlu berhati-hati semasa proses mengacau nasi kerana takut telur pecah.

SAMBAL KELAPA

Sumber  resepi: Ngah Semenyih

Bahan-bahan:

½ biji kelapa parut – digoreng hingga agak kering

3 ekor ikan selayang  (rebus dengan air yang minimum dengan sedikit garam dan asam keping)

3 ulas bawang merah- racik halus

1 ½ inci halia- racik halus

2 batang serai- racik halus

Garam dan gula secukupnya                             

Cara-cara:

• Perisi ikan dan hancur-hancurkan.
• Gaul ke dalam kelapa hingga sebati dan rata.
• Masukkan bawang merah, halia dan serai. Gaul rata.
• Perasakan dengan garam dan gula.

KUAH TUMIS

Sumber resipi: Ngah Semenyih                    

Bahan-bahan: 

2 cawan santan pekat

*3 batang serai (2 batang dikisar dan satu batang ditetak  dititik)

*1 ½ inci halia

*1 ½  inci lengkuas

*2 ulas bawang merah

*½ inci Kunyit hidup

2-3 sudu cili kisar

Asam keping

Gula Melaka

Garam                                                                                                 

Cara-cara:

• Kisar bahan yang bertanda *.
• Campurkan bahan kisar  ke dalam santan. Gaul rata.
• Masak dengan api perlahan.
• Masukkan gula Melaka, asam keping dan serai yang dititik tadi.
• Masak hingga naik minyak dan pekat. Seimbangkan rasa masam, masin dan manisnya.

DAGING BAKAR

Bahan-bahan:

300g daging

*3 batang serai

*2 inci kunyit hidup

*2 inci halia

Garam

Sedikit minyak

Cara-cara:

• Kisar bahan yang bertanda *.
• Potong daging  anggaran selebar 4 jari setiap satu.
• Gaulkan bahan kisar pada daging. Masukkan garam.
• Perap kira-kira ½ jam.
• Percikkan dengan sedikit minyak dan bakar atas non-stick pan dengan api perlahan hingga daging masak.

 IKAN GORENG BERSALUT TEPUNG

Bahan-bahan:

3-4 ekor ikan kembung

4 sudu tepung beras

2 sudu tepung gandum

Garam

Sedikit kunyit serbuk

Sedikit air kapur

Air

Cara-cara:

• Campurkan semua bahan kecuali ikan dan air.
• Masukkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi bancuhan seperti bancuhan untuk membuat pisang goreng.
• Celupkan ikan ke dalam bancuhan dan goreng dengan minyak yang panas.
• Bila gorengan mula mengeras, perlahankan api dan pecah-pecahkannya. Goreng hingga ikan masak.

ULAM-ULAMAN

Kacang botor
Taugeh
1 batang bunga kantan
2-3 pokok daun kesum
2-3 urat kacang panjang