JAPANESE SOFT COTTON CHEESECAKE

Baik saya mulakan hari ini dengan kupanjatkan sepuluh jari memohon maaf kepada semua. Tak kiralah atas apa jua kekhilafan dan keterlanjuran yang sengaja atau memang sangat-sangat sengaja. *Kedengaran Datin memang benar-benar insaf tu.

Yang sebenarnya saya terasa sedikit ralat pasal sumber resepi kek ni. Bukan apa, berkali-kali dicuba dan padahnya berpusu-pusu cheese masuk ke perut saya tapi saya langsing langsung tak catat siapa penyumbang resepi ni. Itu zaman saya belum berblog, so saya jarang catatkan sumber. Janji resepi tu nampak menarik, salin, dah. Itu le pasal!

Saya cari juga di MyResepi, tempat melepak jaman muka tak berapa kedut dulu. Tapi jumpa resepi yang sama. Takkan saya pula yang cipta resepi ni?.Hohoho.

Bukanlah saya ni baik sangat sampai nak pergi depan pintu pagar ukir-ukir rumah penyumbang resepi ini untuk ucap terima kasih. Diapun segan nak terima tetamu ala-ala gila hadiah GA ni kot. Cuma terkilan. Lagipun kalau boleh saya sedaya upaya nak jaga etika berblog biar tiada artis-artis lain yang jeles, marah, geram dan berbulu kuta masin malikin conget kat Datin ni. Bluwekss!

Resepi kek ni hadir di saat saya memang tengah ditimpa perasaan dengan segala yang berkaitan dengan cheese, beberapa tahun lalu. Bermula dengan no bake cheese cake, termasuk kek ini. Rasanya? tak payahlah nak besar-besarkan isu lagi. Memang akan menang mudahlah kalau bertanding dalam PRU akan datang. Keh keh keh.

Bahan-bahan:

Sumber : Jika sesiapa tahu sapa pemilik resepi ini, sila telegram saya

Saiz hidangan : loyang spring form 9 inci/22 cm

Bahan A

160g cream cheese

25g butter

120g susu segar

Bahan B

40g tepung superfine (saya guna SRF)

30g tepung jagung

4 biji kuning telur

Bahan C

4 biji putih telur

110g gula halus

1/2 sudu teh cream of tar tar

Sedikit garam jika menggunakan unsalted butter

Cara-cara:

• Masak Bahan A secara double boiler. Pastikan cheese dan butter dipotong kecil-kecil untuk mempercepatkannya larut. Setelah larut, pukul sedikit dengan whisk untuk memecahkan mana-mana cheese yang mungkin tidak dissolve sepenuhnya. Sejukkan.
• Campur Bahan B dalam bekas berasingan. Pukul hingga sebati. Masukkan adunan Bahan A tadi dan kacau rata.
• Putar putih telur hingga berbuih. Masukkan gula, cream of tar tar dan garam (jika berkaitan). Pukul dengan kelajuan maksimum hingga mencapai soft peak. 
• Campurkan Bahan C ke dalam adunan tepung tadi dan kacau secara kaup balik secara perlahan-lahan untuk mengurangkan gelembung udara dalam Bahan C rosak. 
• Lapik loyang dengan kertas minyak/baking paper dan oles bahagian tepinya dengan sedikit marjerin/butter. Tuang adunan perlahan-lahan ke dalam loyang. Tutup permukaan loyang dengan aluminium foil dan bakar secara steam bath pada suhu 160 darjah C kira-kira 30 minit atau kek masak.
• Setelah kek masak, regangkan pintu oven dan biarkan kek sejuk dalam oven sebelum dikeluarkan. 

MASAK LEMAK IKAN SUNGAI

Ikan gebu baki Sang Nelayan saya takluki ari tu. Bukanlah baru dimasak. Selamat dikorbankan  setiba tong ikan seberat 10kg yang berisi ikan seberat 2kg di rumah dulu lagi. Memang tak tunggu lama-lama. Tapi tak diberi peluang untuk beraksi. Terpaksa beralah kepada nama-nama besar dalam industri ini. Donut Izah  dan cawangan baru burger MekChah yang dowh dowh tu. Hekhek.

Lagipun Datin dah insaf sikit ni. Baru nak kenang kembali  asal-usul Datin. Dari kampung rupanya. itu yang teringat kat masakan yang sangat dowh juga ni. 


Hatipun sedikit  bergolak  teringat 'anak sedara' yang sedang dilemma wanita tu. Sukar buat pilihan. Bandung atau Langkawi. Kahkahkah. 

Ini masakan orang Pahang. Juga tak dapat dipastikan asalnya dari sebelah mana. Tapi kebanyakan di sebelah Maran dan Temerloh ikan sungai dimasak lemak sebegini rupa. Ringkas tapi cukup rasa. Hanyir ikan dapat diseimbangkan oleh bau unik daun kesum tu. 

Sila, sila. Nasi ada di dapur tu, tak cukup sila tanak sendiri. Mungkin saya balik hari Khamis ni, nak ke rumah Kak Anymz jengah 'anak sedara' yang tengah keliru tu. Ainul, jangan dengar suara-suara sumbang dari Kak Izah dan Si Hasue ni tau. Diorang ni..ishh malas cakaplah..muahahahaha... 

Bahan-bahan:

1 ekor ikan sungai (kali ini saya gunakan ikan sebarau juga)

3-4 tangkai daun kesum

Segenggam kecil cili padi

1-2 keping asam gelugur

1/2 inci kunyit hidup

3 cawan santan pekat

Garam dan perasa secukupnya

Cara-cara:

• Basuh ikan dengan garam dan asam gelugur untuk menghilangkan hanyir ikan. Toskan
• Tumbuk kunyit dan cili padi dan gaulkan dalam santan.
• Masukkan ikan dan daun kesum ke dalam santan. Juga asam dan garam. Masak dengan api perlahan. Jaga-jaga tulang ikan!

DONUT KELEDEK IZAH

Saya pernah buat donut kentang versi gagal. Bukan gagal sipi-sipi tapi  gred mumtaz terus. Sumpah tak mau guna resepi tu lagi. 

Tapi bila difikirkan balik, bila orang suakan resepi, takkanlah langsung kau tak fikir dan cubalah digest sikit. Gunalah akal tu secara logika dan  semaksimum mungkin agar kamu tak dimakan sumpah dan mukapun   bertukar jadi kaler biru macam sesumpah bila tengok gambar dacing. *Kononnya ayat monolog datin tengah mengongs cakap sorang-sorang dalam muvi, okeh?!

Jadi setelah mengambil kira permasalahan di atas, dengan ini saya terpaksa berterus-terang berkenaan tujuan utama saya membuat donut keledek ini. Untuk menebus kekhilafan? Belakang parang kalau tak diasah manakan tajam? Bulat air kerana pembetung, bulat kata kerana muafakat? Untuk peribahasa seterusnya sila ke laman yang sepatutnya. Hihi.

Resepi yang mudah dan sangat berbaloi untuk dicoba. Kerna sedap dan gebunya, ya ampunn!. Tak perlu bersumpah nak jadi  sesumpah lagi  kalau tak jadi. Dan  ratapan  Si 'Epal Besar' mungkin akan kedengaran tersangat pilu kali ini. Heee.  

Dari gossip yang saya baca, khabarnya  resepi Izah diambil dari satu blog lain. Bila dibaca macam bahasa Indon, mungkin pemilik asalnya Acha Sepriasa? Atau juga dari Inul? Sebab tu gebu gebana semacam, sambil goyang pinggul sambil uli donut selama beberapa menit. Kihkih. Maaf linknya di sini. 

Bahan-bahan:

500g tepung gandum

50g susu tepung

11 g yis segera

200g keledek (rebus dan dilenyek barulah ditimbang)

100g gula pasir

75g butter

Secubit dua garam

4 biji kuning telur (saya gunakan dua biji sahaja)

100ml air sejuk dari peti ais

1 sudu besar doughnut improver (saya tambah)

Cara-cara:

• Guna bread maker dan datin-datin sekalian bisa goyang pinggul sementara kerahan tenaga sedang giat dilakukan pada mesin yang tidak bernyawa itu. 
• Atau;
• Campurkan semua bahan, pastikan garam dan yis tidak dimasuk dan diletakkan berdekatan semasa proses mencampur bahan. Masukkan air dan uli hingga lembut dan teksturnya menjadi kenyal. Gula pula telah hancur sepenuhnya.
• Tutup dengan kain lembab/plastik dan peramkan kira-kira 20 minit ataupun doh telah naik dua kali ganda.
• Keluarkan udara dari doh dengan menumbuk-numbuknya perlahan. *Cakar harimau dilarang sama sekali pada peringkat ini.
• Bentukkan macam donut  kerana tujuan asal kita adalah untuk membuat donut dan bukannya kek lapis asam manis. 
• Peramkan lagi kira-kira 15-20 minit untuk donut mengembang sepenuhnya. 
• Goreng dengan api perlahan untuk memastikan ia masak serata.
• Hidangkan dengan gula halus ataupun topping kesukaan.

semua orang tahu kanak-kanak tak pandai bohong kan? Ngehngeh...

SAGU GULA MELAKA

Bila dijemput ke rumah Afiah, pasti ada dessert ni. Berpesta rumbalah semua orang. Bersenduk-senduk sagu masuk ke perut. Nasib baik cukup stok sagu untuk rakyat Malaysia yang lain. 

Tapi bila mengenangkan Cik Piah yang tengah mengidam kerepek nangka tu, takkan sayapun mengada-ngada nak suruh dia buat dessert ni untuk pesta muda-mudi lagi. Biar dia rehat dan saya pulak yang sediakan untuk hidangan fiesta di rembang petang. LOL

Cikgu Azimah hidangkan dengan susu cair. Pun terkesima juga dibuatnya. Sedap! Dengan santan apatah lagi. Mau terkeluar contact lense warna hazel dek tahap kenyamanannya yang melampau!

Sila ke dapur, masak sagu dan kita akan berpesta rumba muda mudi!

Bahan-bahan:

2 cawan sagu mata ikan

Air untuk merebus

Pewarna (jika suka)
Santan (campur dengan sedikit garam)/susu cair
Air gula Melaka secukupnya

Cara-cara:

• Basuh dan rendam sebentar sagu. Masak dengan air yang banyak. 
• Sentiasa dikacau untuk memastikan tiada ketulan dan sagu masak tidak sempurna. 
• Masukkan beberapa titis pewarna makanan dalam air rebusan. 
• Masak hingga sagu menjadi jernih. 
• Lalukan di bawah air paip dan toskan. Masukkan ke dalam bekas yang sesuai. 
• Hidang bersama santan/susu cair  dan air gula melaka. Pheww! Sejuk-sejuk lagi pheww!

DAGING BURGER HOMEMADE

Sekarang ni mesti  owner 'Donut Epal Besar' tengah atur strategi baru. Sebabnya ada donut yang lagi marbeles dan gorjes  dari yang jual kat situ. Gasak. 

Mana donut yang berjaya menumpaskan donut kat Epal Besar tu? Kat  Blog Izah dah bongkarkan segala-galanya tentang rahsia kegebuan donut. Itulah Epal Besar, dulu kau Cakap Besar sangat. Ngehngeh.

Tapi owner-owner kedai lain jangan duduk goyang kaki dan rasa selamat sangat ya. Korang bukannya ada pin kebal. Ni ada pula pesaing baru korang. 

Jaga-jaga ya Mekdi. Ini burger Mekchah akan mengambil alih pasaran dalam masa terdekat. Kehkeh.*dia ni kalau sewelnya menyerang, memang tak kira masa!

Bahan-bahan:

Saiz hidangan : 3 keping 

2  mangkuk kecil daging/ayam kisar

Serbuk lada hitam

2 ulas bawang merah - diracik halus

Paprika

Sos lea & perrins

Garam

Cara-cara:

• Gaul semua bahan. Bentukkan seperti bulatan. 
• Leperkan bergantung kepada ketebalan yang diinginkan.    
• Bakar dalam non-stick pan yang telah dioles dengan sedikit marjerin. Masak hingga garing. Hidangkan dengan roti. Oh nasib baik guna roti gardenia, kalau tak dengan pasaran roti sekali mokcik control.Uweh uweh uweh.

IKAN BAWAL MASAK SAMBAL KERING

Dah setahun lebih 12 hari saya meninggalkan alam pekerjaan. Tak sedar masa berlalu. Maknanya saya gumbira? Atau tak sempat nak mengira hari kat kalendar kuda? Dua-dua mungkin betul. 

Tapi rasa rindu untuk pakai baju kurung lawa-lawa ke pejabat masih berbekas dalam hati. Tahun lepas 3 kali je saya pakai baju kurung, raya pertama dan ke dua dan ke majlis pertunangan Sayang Sayang Baby Amsatun. 

Yang bagusnya, ringan kepala bila tak payah fikirkan nak tambah koleksi baju baru. Kalau tidak antara agenda wajib dalam hidup saya; beli kain, jahit baju baru. Lagi dan lagi. *Bajet cun.

Tapi tahun ni saya berazam nak pakai baju kurung duduk di rumah. Macam datin-datin dalam muvi tu. Ala pektis mek pefek kata orang. Kehkeh.

Dahlah. Datin nak  singsing lengan baju kurung rambu ramba bermanik kemilau gilang gemilang bercahaya terang benderang ni.  Nak pergi goreng ikan, buat sambal.  

Ala, kang berbau ikan pulak baju datin ni. Tak jadilah nak menumis. Kehkehkeh. *Bajet __________ (isikan tempat kosong) Heeeee

STRAWBERRY PANNA COTTA

Saya 'terserempak' dengan resepi  panna cotta ni, pada satu hari di bulan puasa. Yelah tekak berpuasa mesti asyik mencari yang manis-manis untuk menambah tenaga yang makin berkurang tu kan.

Mula-mula buat ikut resepi 100%. Mak ai manis leting!. Kalah tuannya  yang ada najis lalat ala-ala Latipah Omar ni. Dahlah masa tu percubaan pertama menggunakan mangga. Dalam puree mangga tupun saya bantai tuang gula tanpa secalit dosa macamlah kilang gula CSR tu hatok gua yang punya.

Bila guna strawberry, macam kena je. Sehati sejaworld betul. Lemak-lemak, manis dan ada masam. Lengkap dah tu nak panggil dessert.  Kali ni buat stoberi juga. Maklumlah, stoberi main petik-petik aje kat belakang rumah. Huihui.

Bahan-bahan:

Sumber : Joy Of Baking

7g gelatin

60ml susu cair (saya gunakan 50ml)

1/4 cawan air panas

2 cawan heavy cream (saya guna non-dairy whipping cream)

Gula secukup rasa

Sedikit esen vanilla

7-8 biji strawwberry

Cara-cara:

• Kisar strawberry dengan air yang minimum. Masukkan gula. 
• Masak hingga menjadi puree. Ketepikan.
• Campurkan gelatin dengan air panas dan kacau hingga betul-betul larut.
• Pastikan gelatin yang dimasukkan ke dalam air dan bukan sebaliknya. Ini kerana gelatin mudah berketul dan mengeras. 
• Campurkan susu, gula dan cream dan masak hingga mendidih. Masukkan gelatin tadi semasa adunan cream masih panas. Tuang dalam bekas yang sesuai. Sejukkan hingga betul-betul set. Hidangkan dengan puree strawberry untuk menjadikan ia strawberry panna cotta. Kalau campur puree cempedak, jadilah cempedak panna cotta. Begitulah seterusnya hingga habis semua senarai buah-buahan yang ada di muka bumi ini.